|
|
Mousse Van Kippenlevers Met Sauternesgelei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-150 g kippenlevers
- 1/2 Cox-appel
- 25 g boter
-1 el sauternes
-2 gelatineblaadjes
-1,25 dl slagroom
-4 sneetjes toastbrood
-4 toefjes sla
-tijmpluksels, voor de afwerking
Voor de gelei:
-1,5 dl sauternes
-1 gelatineblaadje
-peper en zout
Voorbereiding:
DE GELEI:
- Laat de gelatine weken in koud water en verwarm de sauternes.
- Voeg de gelatine toe en laat smelten.
- Giet in een kom en zet koel weg om op te stijven.
Bereidingswijze:
-Bak de kippenlevers en de geschilde en versneden appel in de boter.
-Laat karameliseren.
-Blus met de sauternes en pureer de inhoud van de pan.
-Kruid met peper en zout.
-Laat de gelatine weken in koud water, knijp uit en laat smelten op een zacht vuurtje.
-Roer door de kippenleverpuree.
-Klop de slagroom stijf en spatel door de puree.
-Zet koel weg.
|
|
|